Arquivos da etiqueta: gastronomía ecolóxica

Ensalada de lacón de porco celta con ovo escalfado e vinagreta á galega con castañas asadas

 

INGREDIENTES/PERSOA:

  • 80 gramos de brotes tenros de leituga, espinacas, remolacha, rúcula…
  • 1 ovo enteiro
  • 50 gramos de lacón cocido
  • 5 castañas asadas
  • 1 culleriña de pemento doce
  • Cantidade suficiente de aceite de oliva virxe extra
  • 1 culler de vinagre de mazá
  • Sal
  • Pementa negra moída c/s
  • Pemento doce para decorar

ELABORACIÓN:

  • Lavamos os brotes tenros e deixámolos na neveira en auga con xeo durante unha hora para que estean moi crocantes.
  • Escalfamos o ovo e para iso pomos auga a ferver con sal e un chorriño de vinagre. Cando a auga ferva, apagamos o lume e engadimos o ovo sen casca, arroupamos a clara ao redor da xema para que resulte máis bonito e tapamos.
  • Deixamos cocer durante tres minutos. Retiramos o ovo e introducímolo en auga fría con xeo.
  • Preparamos a vinagreta quentando o aceite de oliva, incorporamos o pemento doce con coidado de que non se nos queime e deixamos repousar para poder decantar o aceite e eliminar os restos do pemento. Cunha medida de vinagre disolvemos o sal e incorporamos o aceite de oliva virxe de pemento. Engadimos as castañas asadas peladas e picadas á vinagreta.
  • Escorremos os brotes e mesturámolos cun pouco de vinagreta, colocámolos no prato e enriba engadimos as lascas de lacón e no medio un ovo escalfado ben escorrido.
  • Salseamos coa vinagreta e poñemos anacos de castañas por riba. Empoamos un pouco de pemento doce e servimos.

Descarga a ecoreceita en PDF en este enlace.

Nova sección de cociña orgánica e un mapa ecoagroturístico para celebrar os 50 números da revista do Craega

A revista do Craega cumpre 50 números e, para celebralo, vén cargada de novos contidos. Para espremer a época estival, a publicación confeccionou un mapa de ecoagroturismo con 11 visitas espalladas por toda Galicia. As propostas serven para descubrir como se planta té sen saír da comunidade, que facer para converterse en apicultor por un día ou como aprender a facer queixo.

O sumario incorpora ademais unha nova sección de gastronomía orgánica. As receitas de Martín Mantilla (a piques de abrir o restaurante Berso, Sober), María Varela (A Parada das Bestas, Palas de Rei) e Noelia Figuerias (Amodo, Vigo) poñerán outra cor á mesa durante a época estival.

O equipo de redacción falou tamén de comedores escolares con Xavier Simón Fernández, profesor da Universidade de Vigo e integrante do Grupo de Investigación en Economía Ecolóxica, Agroecoloxía e Historia. Xa por último, a revista recompila o balance de acuicultura ecolóxica e os plans de expansión do Craega.

A publicación impresa -de carácter gratuíto- chega ao buzón dos máis de mil operadores do Consello. A versión online é de acceso libre. Neste enlace podes vela en PDF e neste outro en ISSUU.