Archivo de la etiqueta: gastronomía ecolóxica

Ensalada de lacón de porco celta con huevo escalfado y vinagreta a la gallega con castañas asadas

INGREDIENTES/PERSONA:

  • 80 gramos de brotes tiernos de lechuga, espinacas, remolacha, rúcula…
  • 1 huevo entero
  • 50 gramos de lacón cocido
  • 5 castañas asadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce 
  • Cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta negra molida c/s
  • Pimentón dulce para decorar

ELABORACIÓN:

  • Lavamos los brotes tiernos y los dejamos en la nevera en agua con hielo durante una hora para que estén muy crujientes. 
  • Escalfamos el huevo y para eso ponemos agua a hervir con sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua hierva, apagamos el fuego y añadimos el huevo sin cáscara, arropamos la clara alrededor de la yema para que resulte más bonito y tapamos.
  • Dejamos cocer durante tres minutos. Retiramos el huevo y lo introducimos en agua fría con hielo. 
  • Preparamos la vinagreta calentando el aceite de oliva, incorporamos el pimentón dulce con cuidado de que no se queme y dejamos reposar para poder decantar el aceite y eliminar los restos de pimentón. Con una medida de vinagre, disolvemos la sal e incorporamos el aceite de oliva virgen de pimentón. Añadimos las castañas asadas peladas y picadas a la vinagreta. 
  • Escurrimos los brotes y los mezclamos con un poco de vinagreta, los colocamos en el plato y encima añadimos lascas de lacón y en medio un huevo escalfado bien escurrido. 
  • Salseamos con la vinagreta y ponemos trozos de castañas por encima. Espolvoreamos un poco de pimentón dulce y servimos. 

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Nueva sección de cocina orgánica y un mapa ecoagroturístico para celebrar los 50 números de la revista

La revista del Craega cumple 50 números y, para celebrarlo, llega cargada de nuevos contenidos. Para exprimir la época estival, la publicación ha confeccionado un mapa de ecoagroturismo con 11 visitas distribuidas por toda Galicia. Las propuestas sirven para descubrir cómo se planta té en la comunidad, qué hacer para convertirse en apicultor por un día o cómo aprender a hacer queso.

El sumario incorpora además una nueva sección de gastronomía eco. Las recetas de Martín Mantilla (a punto de abrir el restaurante Berso, Sober), María Varela (A Parada das Bestas, Palas de Rei) y Noelia Figuerias (Amodo, Vigo) pondrán otro color a la mesa durante la época estival. 

El equipo de redacción ha hablado también de comedores escolares con Xavier Simón Fernández, profesor de la Universidade de Vigo e integrante del Grupo de Investigación en Economía Ecolóxica, Agroecoloxía e Historia. Ya por último, la revista recopila el balance de acuicultura ecológica y los planes de expansión del Craega.

La publicación impresa -de carácter gratuito- llega al buzón de los más de mil operadores del Consello. La versión online es de acceso libre. En este enlace puedes descargarla en PDF y  en este otro visualizarla en ISSUU.