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La castaña eco, el sabor del otoño gallego

Es el fruto por excelencia de esta estación en Galicia. Las calles de los pueblos y de las ciudades desprenden un agradable olor a castaña asada y son numerosos los puntos de la comunidad donde celebran la cosecha acompañada del vino recién hecho en los populares magostos. Con todo, la castaña de producción ecológica, en progresiva expansión tanto en superficie como en volumen de negocio desde los comienzos del Craega, tiene un importante valor añadido respecto de la convencional: en todo el proceso, desde que se planta el árbol hasta su recolección, está prohibido emplear herbicidas u otro tipo productos químicos no autorizados por la normativa de producción ecológica, por lo que, además de sabroso y nutritivo, consumiremos un alimento más sano y más respetuoso con el medio ambiente.

CASTANEA SATIVA, EL ORIGEN. Castanea sativa es el nombre científico de este fruto, un alimento presente en las mesas gallegas desde tiempos inmemoriales, cuyo mayor desarrollo e implantación en España tuvo lugar durante la presencia de los romanos. En esa época las castañas se consumían asadas, crudas, secas o en harina y formaban parte de la dieta durante todo el año. Su proliferación en nuestro territorio se debe al clima, templado y húmedo, propicio para el desarrollo del castaño (Castanea sativa Mill.), como se refleja en el hecho de que la mayoría de los sotos del Estado se localizan en la zona noroeste y especialmente en nuestra comunidad.

A partir del siglo XVI, con la incorporación de la pataca y el maíz llegados de América y con el desarrollo de enfermedades del castaño, el fruto por excelencia del otoño quedó relegado con el paso de los años a un alimentos para las clases sociales más humildes y sus animales domésticos.

Con el paso del tiempo, su consideración fue cambiando hasta adquirir una imagen más sofisticada y su demanda fue protagonista de un auge procedente de la revalorización de los productos artesanos, así como su utilización en la alta cocina, hasta llegar a compartir mesa con selectas exquisiteces y a internarse en los principales mercados internacionales de muy diversas formas: fresca, muy apreciada para la elaboración del marrón glacé; deshidratada; harina; sopa; crema o conservas (natural y en almíbar), por citar solo algunas opciones.

SABROSA Y SALUDABLE. Asada, cocida en caldo o con leche, la castaña representa uno de los alimentos esenciales de la gastronomía gallega y se consume sola o combinada con platos de caza, verduras, carne… además de constituir una excelente base para elaborar exquisitas sobremesas.

Actualmente nadie duda e sus calidades nutritivas y de su baja aportación calórica, pues su componente mayoritario son los hidratos de carbono (almidón, sacarosa y fibra soluble).

Tiene un bajo contenido de proteínas, aunque cuenta con un valor biológico más importante que de otros vegetales, es decir, de mejor calidad. La cantidad de gras presente en ellas también es muy baja, bastante similar a la de los cereales y, por tanto, muy inferior a la de los frutos secos. Es, además, una buena fuente de vitaminas C, E y B y minerales (K, P, Mg, Ca y Fe). Su bajo contenido en gluten está a despertar el interés para su utilización en alimentos aptos para celíacos y también para dietas bajas en sodio.

En definitiva, la castaña es un alimento muy nutritivo, además de sabroso, muy recomendable para incluir en una buena alimentación.

Jesús Quintá (Alibós): «Ser líderes en el mercado implica apostar por la excelencia en la calidad»

Anabel Dacosta (Pecado de Outono): «Si los castaños aguantan, nosotros estaremos con ellos»

El agro gallego abre por vacaciones

¿Cómo se planta el té en Galicia? ¿Sabes hacer queso? ¿Quieres amadrinar una colmena? En el Craega hemos hecho un mapa de ecoagroturismo para que nadie se aburra este verano. Además de acercarte a los secretos de la agricultura ecológica, tendrás ocasión de conocer rincones únicos sembrados por toda Galicia. 

1. ORBALLO (Paderne, A Coruña). La empresa acaba de estrenar un programa que invita a sumergirse en la agricultura ecológica de lleno. Durante algo más de una hora, la visita permite conocer de cerca el cultivo del té en Galicia y la plantación de aromáticas. El recorrido también incluye parada en construcciones singulares de la zona (lugar de Donín) y una degustación de infusiones de Orballo. 

Información y reservas: https://orballo.eu

 

2. PAZO SABADELLE (Chantada, Lugo). Situada en una finca de un pazo del siglo XIII, en la granja ecológica de Xosé Figueroa Lorenzana crecen terneros con sello del Craega. La familia mantiene abiertas las puertas durante todo el año para mostrar la vida en una antigua casa de labranza. En los meses de verano también organiza exposiciones de arte, conciertos, lecturas poéticas y, por supuesto, degustaciones. 

Información y reservas: pepedopacio@hotmail.com – 650343777

 

3. LUZ DE ESTRELAS (Salvaterra de Miño, Pontevedra). Al sur de la provincia de Pontevedra, en la frontera con Portugal, se encuentra esta pequeña bodega que sabe hacer algo más que vino. Concebida como un contenedor cultural, este verano incluye en su agenda sesiones de enoastronomía. Se trata de una experiencia única que une catas de vino de autor y observación de estrellas. Además, programa paseos botánicos por la orilla del río Tea para aprender a identificar las plantas medicinales y la fauna de la zona. 

Información y reservas: http://luzdeestrelas.com / 633 299 917

 

4. ABELLAMOURA (As Pontes de García Rodríguez, A Coruña). Actividad muy recomendable para los fanes de la apicultura. Para comenzar, es posible amadrinar una colmena y bautizarla con el nombre que cada cual desee. A lo largo del año, los que se decidan a participar irán recibiendo información puntual sobre su evolución y, al final, tendrán un tarro de miel en casa. Para que la experiencia resulte más completa, Abellamoura organiza sesiones para meterse en la piel de un apicultor por un día. La iniciativa incluye una visita al centro de envasado, rutas guiadas por los colmenares para comprobar cuáles son las floraciones predominantes en esta miel y conocer la biodiversidad de la zona. 

Información y reservas: www.abellamoura.com

 

5. GRANXA DE BARREIROS (Sarria, Lugo). Proyecto de educación pionero en la comunidad, la suya es una de las agendas más completas del agro gallego. Promueven actividades organizadas en función de las estaciones del año, desde campamentos (de naturaleza, musicales y de artes escénicas) hasta visitas para familias y grupos escolares, comidas, cenas o fines de semana temáticos. Un acierto seguro son las visitas guiadas interactivas: un circuito participando en el día a día de la granja, conociendo y dándoles de comer a los animales de raza autóctona (cerdos, ovejas, cabras, caballos, gallinas, conejos…) Incluye también una visita a la huerta ecológica.  

Reservas: www.granxadebarreiros.com / 982 533 656 – 698 129 000

 

6. CASA DA FONTE (Pantón, Lugo). Xosé Freire García heredó de su padre una pequeña explotación en el corazón de la Ribeira Sacra. Productor certificado de leche cruda, su granja ecológica se está convirtiendo en punto de visita obligado para colectivos de toda Galicia, en particular para la gente menuda. Al margen de recorrer la explotación, también se organizan talleres para aprender a preparar diferentes productos lácteos. 

Información y reservas: ecocasadafonte@gmail.com – 691060470

 

7. CASA GRANDE DE XANCEDA (Mesía, A Coruña). La demanda para conocer la explotación es tan alta que el programa ya ha colgado el cartel de completo para este verano, así que se recomienda realizar la reserva con mucha antelación. Con una duración de hora y media, la visita estándar permite a los participantes acceder a la sala de ordeño y darles el biberón a los becerros. Incluye también una visita a la fábrica en la que se explica el proceso de producción del yogur. Además, Xanceda dispone en agenda de programas especiales de biodiversidad (junio a septiembre), Samaín o Navidad. 

Información y reservas: www.casagrandedexanceda.com

 

8. ARQUEIXAL (Palas de Rei, Lugo). Situada en la parroquia de Santiago de Albá, esta granja familiar organiza diversas actividades para todos los públicos a lo largo de todo el año. La visita a las instalaciones es un viaje al pasado en el que se muestra un proyecto ecosostenible único en Galicia. El recorrido se enriquece con talleres para aprender a hacer queso de forma tradicional. Además, Arqueixal promueve cada verano Son d’Aldea, una jornada festiva que tiene como objetivo dinamizar la cultura rural. 

Información e reservas: http://arqueixal.es/

 

9. VIDA DE ALDEA (Outeiro de Rei, Lugo). Productor de leche cruda, Xosé Ramón Rodríguez está detrás de uno de los proyectos más originales que hay en Galicia para dinamizar el rural. El acceso a su propiedad está habitado por las hormigas de San Clodio, unos insectos hechos con material de reciclaje que reciben a los visitantes en un poblado de fantasía.

Información y reservas: www.vidadealdea.com

 

10. ASOCIACIÓN RAÍÑA PARAÍSO (Vilasantar, A Coruña). En colaboración con la Casa del Queso, celebra el campamento de verano A vida na aldea. Dirigido a niños de entre 9 y 12 años, hay turnos del 7 al 12 de julio, del 14 al 19 de julio y del 28 de julio al 2 de agosto. El colectivo divulga los valores de la agricultura ecológica y de la alimentación saludable a través de excursiones, campos de trabajo, rutas teatralizadas, cursos y otras actividades para todos los públicos. 

Reservas: asociacionraina@gmail.com /
650955265 – 693747500

 

11. MUSEO INTEGRADO DE MAQUINARIA AGRÍCOLA CLÁSICA (Láncara, Lugo). Recientemente inaugurado en el lugar de Trasliste, en este espacio enclavado en Casa de Vázquez se pueden contemplar tractores de diferentes épocas -la joya es un Fergunson gris de 1952-, útiles de labranza y una muestra de 300 miniaturas de aparatos agrícolas de todos los tiempos. Las visitas incluyen paseos en tractor, talleres de pan, etc. 

Información y reservas: vazqueztrasliste@hotmail.com – 619 389 069

Siete regalos ecológicos para triunfar en Navidad

Regalos de Navidad ecológicos de Caurelor, Bioselección, Arqueixal, Alicornio Organic Spirits, O Muíño da Espelta, Bodegas Corisca y Maruxas de Nata

¿Fiebre consumista? ¿Excesos? ¿Estrés? Lejos de los tópicos de siempre, la Navidad es sinónimo de compartir con los más allegados. Se impone cada año al cierre del calendario para obligar a unos y otros a echar el freno y pasar tiempo con los suyos. El intercambio de regalos viene de antiguo. Su origen tiene que ver precisamente con el hecho de compartir presentes con familiares y amigos como deseo de buena fortuna. Pero cierto es que más de una vez supone un quebradero de cabeza. Acertar y ser original no resulta sencillo y, con la sobreoferta que hay en el mercado, la elección se complica todavía más. En el Craega vamos a darte pistas para salir del apuro. Coincidiendo con estas fechas, algunos de nuestros operadores sacan a la calle ediciones especiales. Son productos respetuosos con el medio ambiente y con el sello de garantía del Consello. Así que, si quieres acertar, escoge regalos ecológicos:

  1. Cesta de Caurelor. Especializada en la manufactura de productos naturales, en particular de la castaña, la empresa de Quiroga (Lugo) ha diseñado hasta cinco cestas de Navidad para llevar a la mesa durante las fiestas. En su propuesta no faltan estrellas de su escaparate como las mermeladas de calabaza o de melocotón y las castañas en almíbar. También se incluyen aportaciones de otros operadores como sidra ecológica de Ribela o cerveza de saúco de Carabuñas.
  1. Ecocestas de Bioselección. La empresa con sede en A Coruña lanza cestas y lotes de Navidad compuestos por productos bio y gallegos. El abanico de posibilidades es muy amplio: mermeladas, mieles, almíbares, cafés, chocolates, infusiones, cremas de castaña, artículos gourmet… Además de utilizar embalajes respetuosos con el medio ambiente (solo papel y cartón), la firma ofrece a las compañías la opción de personalizar los paquetes con su propia imagen corporativa. Como complemento, Bioselección dispone de cestas de lotes con producto bio y de comercio justo.
  1. Cesta de Arqueixal. De Palas de Rei (Lugo) llega otra selección de productos para deleitar al paladar en estas fechas. Los quesos de elaboración artesanal –cremoso y de Nabiza-, el eco yogur natural hecho a partir de leche pasteurizada –sin químicos y sin pesticidas- son los protagonistas de esta cesta pensada para poner el mejor sabor a la Navidad.
  1. Pack de Alicornio Organic Spirits. La firma de Sarreaus (Ourense) promueve dos packs especiales en caja de madera rústica. Con dos botellas de 50 cl., en el primero se pueden combinar licores tradicionales ecológicos (licor café y de hierbas; u orujo Albariño y de hierbas) y de frutas (naranja con hierbaluisa y arándanos con jengibre; naranja con hierbaluisa y frambuesa con menta; frambuesa con menta y arándanos con jengibre). Confeccionada con tres botellas de 50 cl., las opciones para el segundo pack son las siguientes: licores tradicionales (de hierbas, orujo Albariño y licor café) y de frutas (naranja con hierbaluisa, arándanos con jengibre y frambuesa con menta).
  1. Panettone do Muíño da Espelta. Desde Mos (Pontevedra) surge una de las propuestas más singulares de las fiestas: el panettone eco de espelta. Elaborado con masa madre rellena de chocolate y naranja caramelizada, hay dos formatos diferentes: tamaño grande (700 grs.) o paquetes de tres unidades (90 grs. cada uno).
  1. Vino de Corisca. Las bodegas ecológicas de Tui (Pontevedra) también disponen de un regalo especial para las fiestas de Navidad. Con un embalaje propio de estas fechas, incluye dos botellas de Albariño 100% ecológico. Pionera en la elaboración de esta variedad, la producción de esta firma procede de viñedos propios y la vendimia se realiza manualmente. El vino llama la atención por su frescura, así como por su sabor equilibrado que recuerda a diferentes frutas.
  1. Edición especial de Maruxas de Nata. Las galletas de San Sadurniño (A Coruña) sacan al mercado un original envase coincidiendo con las fiestas. Edición limitada, la lata ha sido diseñada en esta ocasión por el artista Leandro Lamas. La que lleva la firma del pintor e ilustrador de Narón no es más que el arranque de una serie que, con continuidad anual, irá poniendo un toque singular a la presentación de Maruxas de Nata. Para eso, la empresa contará con la colaboración de creadores de diferentes ámbitos en el mundo de las artes y de las letras.