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Cocina eco… con un menú delicioso con sabor a nostalgia

En el número 59 de la revista del Craega volvió el trío Indo e Vindo Gastronomía, formado por Rocío Garrido, Fran Jamaro y Coque Fariña, para ofrecernos tres recetas sencillas y deliciosas en nuestra sección de «Cociña Eco». El primer plato es un bocado de pollo con verduras; de segundo, “un buen guiso de los que nos hacían nuestras abuelas, cocinados con tiempo y cariño… que permanecen en la memoria de nuestros paladares”, tal y como nos dice Rocío, y para finalizar, un dulce al que no podréis resistiros.

Recetas completas publicadas en la revista 59.

Cocina Eco… Con las recetas de otoño de Ir e Vindo Gastronomía

En el nuevo número de la revista do Craega contamos con Indo e Vindo Gastronomía, el trío formado por Coque Fariña, Fran Jamardo y Rocío Garrido. Para esta ocasión, nos trajeron unos platos propios para esta época otoñal. La primera propuesta es un plato de cuchara tradicional, pero con un toque muy personal: lentejas con verduras y calabaza asada. Para la segunda, hay que ponerse con las manos en la masa para crear una empanada de zorza con queso en canutillos.

Para saber cómo elaborar estos platos, solo tenéis que leer los pasos que nos enseñan estos expertos de la cocina en nuestra sección de Cocina Eco.

Ensalada de lacón de porco celta con huevo escalfado y vinagreta a la gallega con castañas asadas

INGREDIENTES/PERSONA:

  • 80 gramos de brotes tiernos de lechuga, espinacas, remolacha, rúcula…
  • 1 huevo entero
  • 50 gramos de lacón cocido
  • 5 castañas asadas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce 
  • Cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta negra molida c/s
  • Pimentón dulce para decorar

ELABORACIÓN:

  • Lavamos los brotes tiernos y los dejamos en la nevera en agua con hielo durante una hora para que estén muy crujientes. 
  • Escalfamos el huevo y para eso ponemos agua a hervir con sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua hierva, apagamos el fuego y añadimos el huevo sin cáscara, arropamos la clara alrededor de la yema para que resulte más bonito y tapamos.
  • Dejamos cocer durante tres minutos. Retiramos el huevo y lo introducimos en agua fría con hielo. 
  • Preparamos la vinagreta calentando el aceite de oliva, incorporamos el pimentón dulce con cuidado de que no se queme y dejamos reposar para poder decantar el aceite y eliminar los restos de pimentón. Con una medida de vinagre, disolvemos la sal e incorporamos el aceite de oliva virgen de pimentón. Añadimos las castañas asadas peladas y picadas a la vinagreta. 
  • Escurrimos los brotes y los mezclamos con un poco de vinagreta, los colocamos en el plato y encima añadimos lascas de lacón y en medio un huevo escalfado bien escurrido. 
  • Salseamos con la vinagreta y ponemos trozos de castañas por encima. Espolvoreamos un poco de pimentón dulce y servimos. 

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